La quesería, el establo y las manos que trabajan cada lote

Nuestro trabajo: una lechería que se ve, se visita y se prueba

Esta página reúne lo que hacemos en True Organic Milk: el ordeño manual al amanecer, la pasteurización suave, los quesos que maduran en lotes pequeños y el reparto local en botellas de vidrio retornable. También están las personas detrás del proceso y los principios que sostienen la rutina diaria.

Una quesería que se entiende por sus principios, no por su tamaño

True Organic Milk nació de una convicción sencilla: la leche buena se hace en pasturas abiertas, con animales cuidados y lotes pequeños. No buscamos crecer por volumen, sino sostener un oficio que respeta el tiempo de la naturaleza y el de quienes consumen nuestros productos.

Cada lote que sale de nuestra quesería tiene un registro propio: temperatura de pasteurización, hora de ordeño, acidez medida y nombre de la persona que lo elaboró. Esa libreta de producción, escrita a mano, es la trazabilidad más honesta que podemos ofrecer.

Trabajamos con un rebaño pequeño que vive en pastoreo regenerativo, sin hormonas ni antibióticos. El ordeño es manual, al amanecer, y la leche se pasteuriza a baja temperatura para conservar sus propiedades. De ahí salen quesos frescos, yogur natural sin azúcar y mantequilla de cultivo, todo en envases de vidrio retornable que se reparten localmente.

Conocer nuestra historia

Las manos detrás de cada lote

La quesería no funciona sola. Somos un equipo pequeño que se reparte las tareas del establo, la pasteurización, los cultivos y el reparto. Cada uno conoce su parte del proceso y puede explicarla sin mirar una ficha técnica. Así trabajamos desde que la granja empezó a vender leche fuera de la casa.

No tenemos departamentos separados ni turnos anónimos. La misma persona que ordeña por la mañana puede estar envasando vidrio por la tarde o atendiendo las visitas del sábado. Eso hace que el control de calidad no sea un puesto, sino una forma de trabajar.

Fundador y quesero

Ing. Ignacio Hurtado Fajardo Hijo

Ingeniero agrónomo de formación y quesero por oficio. Lleva la dirección del establo, decide los lotes de pastoreo y supervisa la pasteurización. Es quien firma la libreta de producción al final de cada jornada y quien prueba cada queso antes de que salga al reparto.

Control de calidad y laboratorio

Dra. Isabella Sarabia

Médica veterinaria especializada en sanidad del rebaño. Revisa la salud de las vacas, lleva el registro de temperatura de la leche y hace las pruebas de acidez que anotamos a mano. Cuando algo no cuadra, es la primera en parar la producción hasta entender qué pasó.

Fermentación y cultivos

Samantha Valentina Fernández Montañez Hijo

Se encarga del yogur natural y la mantequilla de cultivo. Controla los tiempos de fermentación, la temperatura de las cámaras y el punto exacto de cada tanda. Empezó haciendo yogur en la cocina de su casa y hoy define las recetas que salen de la quesería.

Reparto y atención a clientes

Alma Olivia Rivera Frías Hijo

Coordina las rutas de reparto local, recoge los envases de vidrio vacíos y mantiene la comunicación con las tiendas naturistas y cafeterías. Es quien conoce los pedidos de cada familia y sabe qué clientes prefieren el queso más fresco o el yogur con más acidez.

Establo y pastoreo

Nadia Ivanna Alba Cerda

Cuida el ganado en las praderas abiertas y prepara el ordeño manual al amanecer. Conoce a cada vaca por su nombre y nota de inmediato si alguna no está comiendo bien. Su trabajo empieza antes del desayuno y termina cuando el establo queda limpio y en orden.