Desde el establo hasta la mesa, trabajamos con ganado criado en praderas abiertas, sin hormonas ni antibióticos. Cada lote de leche, queso y yogur se elabora en pequeñas cantidades, con el control de temperatura y las pruebas de acidez anotadas a mano en nuestra libreta de producción.
Quiénes sostienen la quesería
No somos una planta de producción. Somos un grupo pequeño que se reparte las tareas del establo, la pasteurización y el reparto, y que anota cada control de temperatura y cada prueba de acidez en una libreta compartida. Estas son las personas que conviven con el rebaño y deciden cuándo un queso está listo para salir.
Encargado del establo y ordeño
Lleva más de quince años con el ganado. Es quien madruga, revisa que cada vaca esté tranquila y decide si alguna necesita descanso antes de entrar al ordeño. También mantiene los registros de sanidad animal y rota los potreros para que el pasto se recupere.
Quesera y responsable de calidad
Estudió tecnología de alimentos y volvió a la granja para aplicar lo que aprendió sin perder el método artesanal. Controla la pasteurización suave, mide la acidez de cada tina y prueba los lotes antes de que salgan al reparto. Su libreta de producción es la memoria de la quesería.
Fermentos y yogur natural
Se encarga de los cultivos lácticos y de la sala de fermentación. Prueba cada mañana la temperatura de los tarros y decide el punto exacto de acidez del yogur. También experimenta con pequeñas tandas de mantequilla de cultivo cuando la crema lo permite.
Reparto y atención a clientes
Organiza las rutas de entrega y conoce a cada familia que recibe nuestras botellas de vidrio retornable. Es quien recoge los pedidos, anota las devoluciones y avisa cuando un lote se retrasa por el clima. Si escribís al correo, probablemente te responda ella.
Visitas y catas de los sábados
Coordina las visitas al establo y las degustaciones de los sábados por la mañana. Prepara las muestras, explica el proceso y responde las preguntas que nadie se anima a hacer. También lleva el registro de quienes quieren empezar a recibir leche en su casa.
¿Querés conocer el establo y probar los productos antes de pedir? Los sábados abrimos la granja para visitas guiadas y degustación de la producción de la semana.
Escribinos para coordinar tu visitaNo vendemos a gran escala ni buscamos intermediarios. Preferimos trabajar con negocios y familias que quieren saber de dónde viene cada botella de leche y cada pieza de queso. Estas son algunas de las relaciones que sostenemos en la región.
Tiendas naturistas de Iquitos que reciben pedidos quincenales de yogur natural y mantequilla de cultivo para sus clientes habituales.
Cafeterías de especialidad que usan nuestra leche entera para sus bebidas con leche y ofrecen queso fresco en sus tablas de desayuno.
Familias que se suscriben al reparto semanal de vidrio retornable y nos devuelven los envases vacíos cada entrega.
Pequeños hoteles y posadas rurales que sirven nuestros productos en el desayuno y explican a sus huéspedes el origen de cada lácteo.
True Organic Milk empezó con una decisión simple: criar el ganado en praderas abiertas, ordeñar a mano al amanecer y transformar la leche el mismo día, en lotes pequeños. No usamos hormonas ni antibióticos, y cada envase de vidrio retornable sale con el nombre de la familia que lo produjo. Pasteurizamos a baja temperatura para que la leche conserve su sabor verdadero, y llevamos el registro de cada lote en una libreta de producción: temperatura, acidez, hora de ordeño. Ese cuaderno es nuestra garantía de trazabilidad, y también la prueba de que este oficio se hace con atención, no con atajos.